නිෂ්පාදන
සුක්රෝස්
ව්යුහාත්මක සූත්රය
භෞතික ගුණාංග
පෙනුම: සුදු ස්ඵටික ගන්ධ රහිත ඝන
ඝනත්වය: 1.5805
ද්රවාංකය: 185-187 ° C (ලිට්.)
තාපාංකය: 397.76°C (දළ ඇස්තමේන්තුව)
නිශ්චිත භ්‍රමණය: 67 º(c=26, ජලයේ 25 ºC)
වර්තනතාව:66.5 °(C=26, H2O)ෆ්ලෑෂ් පොයින්ට් 93.3°C
ද්රාව්යතාව:H2O: 500 mg/mL
ආම්ලිකතා සංගුණකය(pKa):12.7(25°C දී)
PH:5.0-7.0 (25°C, H2O හි 1M)
ආරක්ෂිත දත්ත
භයානක භාණ්ඩ වලට අයත් වේ
රේගු කේතය: 2938909090
අපනයන බදු ආපසු ගෙවීමේ අනුපාතය(%): 9%
අයදුම්පත
සුක්රෝස් ආහාර, රූපලාවන ද්රව්ය සහ වෛද්‍ය විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වන අතර විශ්ලේෂණය සහ හඳුනාගැනීම සඳහා ප්‍රමිතියක් ලෙසද භාවිතා කරයි.එය සිට්‍රික් අම්ලය, කැරමල්, ප්‍රතිලෝම සීනි, විනිවිද පෙනෙන සබන් ආදිය සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැක. එය ඉහළ සාන්ද්‍රණයකින් බැක්ටීරියා වර්ධනය වැළැක්විය හැකි අතර, ඖෂධයේ කල් තබා ගන්නා සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක පෙතිවල සහායකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.ප්‍රතික්‍රියාකාරක සුක්රෝස් 1-නැෆ්තෝල් නිර්ණය කිරීම, කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් වෙන් කිරීම සහ ජීව විද්‍යාත්මක සංස්කෘතික මාධ්‍ය සැකසීම සඳහා යොදා ගනී.
මේස සීනිවල ප්‍රධාන සංඝටකය වන සුක්රෝස් යනු ඩයිසැකරයිඩ වර්ගයකි, එය ග්ලූකෝස් හි හෙමියාසෙටල් හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩයේ අණුවක් සහ ෆෲක්ටෝස් හි හෙමියාසෙටල් හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩයේ අණුවක් එකිනෙකින් ඝනීභවනය වී විජලනය වේ.සුක්රෝස් පැණිරස, ගන්ධ රහිත, ජලයේ සහ ග්ලිසරෝල්වල ද්‍රාව්‍ය වන අතර මධ්‍යසාරවල තරමක් ද්‍රාව්‍ය වේ.එය spinogenic, නමුත් photochromic බලපෑමක් නැත.ශාක රාජධානියේ කොළ, මල්, කඳන්, බීජ සහ පලතුරු වල සුක්රෝස් විශ්වීය වශයෙන් දක්නට ලැබේ.එය විශේෂයෙන් උක්, සීනි බීට් සහ මේපල් යුෂ වල බහුලව දක්නට ලැබේ.සුක්රෝස් මිහිරි රසයක් ඇති අතර එය වැදගත් ආහාරයක් සහ පැණි රසකාරකයකි.එය සුදු සීනි, දුඹුරු සීනි, ගල් සීනි, ගල් සීනි සහ රළු සීනි (කහ සීනි) ලෙස බෙදා ඇත.
භෞතික ගුණාංග
සුක්රෝස් ජලයේ ඉතා ද්‍රාව්‍ය වන අතර උෂ්ණත්වය වැඩිවීමත් සමඟ එහි ද්රාව්යතාව වැඩි වන අතර ජලයේ දිය වූ විට විදුලිය සන්නයනය නොකරයි.සුක්රෝස් ඇනිලීන්, ඇසෝබෙන්සීන්, එතිල් ඇසිටේට්, ඇමයිල් ඇසිටේට්, උණු කළ ෆීනෝල්, දියර ඇමෝනියා, මධ්‍යසාර සහ ජලය මිශ්‍රණය සහ ඇසිටෝන් සහ ජලය මිශ්‍රණයේ ද්‍රාව්‍ය වේ, නමුත් එය පෙට්‍රල්, පෙට්‍රෝලියම්, නිර්ජලීය මධ්‍යසාර, ට්‍රයික්ලෝරෝමීතේන් වැනි කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ. , කාබන් ටෙට්‍රාක්ලෝරයිඩ්, කාබන් ඩයිසල්ෆයිඩ් සහ ටර්පන්ටයින්.සුක්රෝස් යනු ස්ඵටිකරූපී ද්‍රව්‍යයකි.පිරිසිදු සුක්රෝස් ස්ඵටිකවල නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය 1.5879 වන අතර සුක්රෝස් ද්‍රාවණයේ නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය සාන්ද්‍රණය සහ උෂ්ණත්වය අනුව වෙනස් වේ.සුක්රෝස් වල නිශ්චිත භ්‍රමණය +66.3° සිට +67.0° දක්වා වේ.
රසායනික ගුණ
තාපය, අම්ලය, ක්ෂාර, යීස්ට් ආදියෙහි ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ ඇති සුක්රෝස් සහ සුක්රෝස් ද්‍රාවණ විවිධ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරයි.ප්රතික්රියාව ප්රතිඵලය වන්නේ සුක්රෝස් සෘජුවම අහිමි වීම පමණක් නොව, සීනි නිෂ්පාදනයට හානිකර ද්රව්ය නිෂ්පාදනය කිරීමයි.
ස්ඵටිකීකරණය කරන ලද සුක්රෝස් 160 ° C දක්වා රත් කළ විට, එය තාපයෙන් දිරාපත් වී ඝන සහ විනිවිද පෙනෙන ද්‍රවයක් බවට පත් වේ, පසුව සිසිල් වූ විට ප්‍රතිස්ඵටික වේ.උනුසුම් කාලය දිගු වේ, සුක්රෝස් ග්ලූකෝස් සහ ඩිෆෲක්ටෝස් බවට දිරාපත් වේ.190-220 ° C ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී, සුක්රෝස් විජලනය කර කැරමල් බවට ඝනීභවනය වේ.කැරමල් තවදුරටත් රත් කිරීමෙන් කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, කාබන් මොනොක්සයිඩ්, ඇසිටික් අම්ලය සහ ඇසිටෝන් නිපදවයි.තෙත් තත්ත්‍වයේ දී සුක්රෝස් 100°C දී දිරාපත් වී ජලය මුදා හැර වර්ණය අඳුරු කරයි.සුක්රෝස් ද්‍රාවණයක් වායුගෝලීය පීඩනයේ දී තාපාංකයට දිගු වේලාවක් රත් කළ විට, විසුරුවා හරින ලද සුක්රෝස් සෙමෙන් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සමාන ප්‍රමාණවලට දිරාපත් වේ, එනම් පරිවර්තනය සිදු වේ.සුක්රෝස් ද්‍රාවණය 108℃ ට වඩා රත් කළහොත් එය වේගයෙන් ජල විච්ඡේදනය වන අතර සීනි ද්‍රාවණයේ සාන්ද්‍රණය වැඩි වන තරමට ජල විච්ඡේදක බලපෑම වඩාත් වැදගත් වේ.තාපාංක බඳුනේ භාවිතා කරන ලෝහ ද්රව්ය ද සුක්රෝස් පරිවර්තන අනුපාතය කෙරෙහි බලපෑමක් ඇති කරයි.නිදසුනක් ලෙස, තඹ භාජනවල සුක්රෝස් ද්‍රාවණය පරිවර්තනය කිරීම රිදී භාජනවලට වඩා විශාල වන අතර වීදුරු භාජනවලට එතරම් බලපෑමක් නැත.
